Bò Kobe Nhật – “cực phẩm” thịt bò

Bò Kobe là giống bò nổi tiếng thế giới và thịt của nó là một “cực phẩm” được giới thượng lưu ưa thích bởi hương vị, sự thơm ngon cùng cảm giác mềm mại như tan trong miệng khi thưởng thức nó.

Nguồn gốc giống bò Kobe

Bò Kobe có nguồn gốc từ giống bò Tajima-ushia, đây là dòng bò đen bản địa của Nhật Bản. Giống bò này được nuôi ở Nhật vào thể kỉ thứ II với mục đích là làm việc nặng nhọc, lấy sức kéo. Thời đó họ cấm giết mổ bò vì đó là công cụ quan trọng đối với ngành nông nghiệp. Tiếp đến thời kì Edo (1603-1867) người Nhật theo đạo Phật nên không được phép giết hại hay ăn thịt của động vật, nhất là gia súc bốn chân.

Lúc này chỉ có những người lính phục vụ trong quân đội mới được ăn thịt bò để có thêm sức khỏe phục vụ chiến tranh. Chỉ tới khi Thiên hoàng Minh Trị có một cuộc cái cách lớn về mọi mặt thì phong tục này mới được gỡ bỏ.

Phải chăng chính vì sự biệt lập của các hòn đảo ở Nhật Bản, cùng thổ nhưỡng, các kỹ thuật nuôi đặc biệt giúp cho thịt bò có một hương vị đặc trưng mà không tìm thấy được ở giống bò khác. Sau khi người phương Tây du nhập đã đem hương vị này đi truyền bá khắp nơi trên thế giới, trở thành loại thực phẩm đắt đỏ cho giới thượng lưu.

Phương thức chăm sóc đặc biệt dành cho bò Kobe

Những con bò Kobe nhận được sự chăm sóc đặc biệt ngay từ bé. Một trang trại wagyu chỉ nuôi từ 10-15 con xếp theo chiều dọc, mỗi con có một ô riêng theo tứ tự cân nặng cũng như độ tuổi giảm dần. Bò ăn giặm, bò vỗ béo, bò đực, bò cái cùng lứa tuổi cũng được nhốt riêng tuân theo một chế độ ăn đặc biệt.

Bê được cai sữa sau 8-10 tháng tuổi và chuyển đến nơi nuôi tập trung. Trong 10 tháng đầu sau khi cai sữa, cân nặng của bò luôn được duy trì ở mức giới hạn 250-280 kg/ con mà không được vượt quá hay thấp hơn.

• Giai đoạn vỗ béo chúng được massage hằng ngày bằng chổi rơm. Bằng cách này có thể khiến bò thoải mái hơn, giảm stress cũng như đánh tan mỡ trong thịt. Từ đó mà thịt bò mềm, ít mỡ và ngon hơn.
• Người chăn nuôi còn tắm nước ấm mà massage hằng ngày cho bò bằng rượu sake.
• Thời tiết nóng thì cho bò uống bia kích thích vị giác.
• Cho bò nghe nhạc để thư thái.
• Bò lấy thịt được thiến để đảm bảo sự tinh khiết trong thịt.
• Bò thịt được làm ngay tại khu vực chăn nuôi, đóng dấu của cơ quan chuyên trách rồi mới đem vận chuyển đi tiêu thụ.

Xem thêm>>>

• Bò charolais- giống bò có năng suất thịt cao

• Bò 3B – giống bò siêu thịt của Bỉ

Điều kiện được đánh giá thịt bò Kobe hảo hạng

Để được đánh giá là thịt bò Kobe hảo hạng cần phải có đầy đủ các yếu tố dưới đây:

• Bò nhà Tajima phải được sinh ra ở Hyogo.
• Bò được nuôi dưỡng trên đồng cỏ Hyogo.
• Bò cần đem đi thiến để đảm bảo sự thuần khiết của thịt.
• Quá trình làm thịt cần phải được thực hiện ở Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji, Nishiyomiya.
• BMS > 6. Đây là tỷ lệ thịt và mỡ.
• Điểm về chất lượng thịt phải đạt từ 4 – 5 điểm.
• Trọng lượng thịt lấy từ một con bò phải < 470kg.

Liên hệ với chúng tôi: Công ty TNHH Thiết bị Công nghệ Dịch vụ Á Châu

Hotline: 0972 50 2979

Fanpage: https://www.facebook.com/chuyennghiepchannuoibo